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原味蛋香海綿蛋糕

材料:低筋麵粉  150g、細砂糖  150g
水(牛奶、果汁、咖啡都可以)3大匙
油(橄欖油)3大匙、蛋5顆、鹽   少許、無鹽奶油  少許

工具:直形打蛋器、螺旋打蛋器、量杯或磅秤、量匙

 


做法
蛋黃、蛋白分開處理

 

★蛋黃處理:
1.使用直形攪拌器先處理

2.將1/3糖放入蛋黃,同直形攪拌器,輕攪拌至糖溶化(蛋黃變淺)

3.加油1匙→拌勻。再加油1匙→拌勻。再加油1匙→拌勻
(油水比可相互增減,若油多一匙,水就少一匙)
※老師正在加入希臘原裝.特級冷壓橄欖油
4.倒入3匙水拌勻(老師是加RJ咖啡~咖啡因含量低又好香喔~)

5.倒入1/3的麵粉→拌勻。再加入1/3→拌勻。再將最後的倒入→拌勻。
(麵粉要過塞,可以用一般細網過塞的,這工具聽說三百多元)

(※請順同方向輕輕拌,以防麵粉出筋)

★蛋白處理:
1.蛋白加入鹽少許(幫助發泡)
2.加入1/3的糖,用螺形打蛋器,快速且斜上下方向打泡

3.待發出「粗泡」後,加入最後1/3的糖,

打至攪拌器上的蛋白泡會自已拉出「像老鼠尾巴的線條」


★混合已處理好的蛋黃、蛋白
1.將1/3發泡蛋白倒入處理好的蛋黃中→輕輕用螺形攪蛋器,向同方向拌勻。

2.再加1/3的發泡蛋白          →(攪倒過程,攪蛋器不可以離開)

3.倒入最後的1/3發泡蛋白      →攪拌均勻

4.將鍋子微加熱,在鍋底、鍋邊,鍋蓋四周抹上無鹽奶油。
5.確認蛋黃與蛋白攪拌均勻後,慢慢倒入鍋中。

6.敲打鍋子,讓泡泡排出,這樣烤好的蛋糕會更綿密。
★開始烤囉!
1.剛開始2分鐘,以中火(加鍋蓋)
※老師說:18/8不銹綱醫療材質的鍋具,
省油、省水、省瓦斯,耐用長達二十年以上
圖中這瓶小瓦斯罐可以烤出三個直徑22公分的蛋糕

2.爾後小火30分鐘,中間要開鍋蓋,擦乾鍋蓋上的蒸氣。


完成了!
咦~眼尖的你有沒有發現……
你不是咖啡蛋糕…而是活果子蛋糕~噗


後記:回家之後我把材料都乘以3/5,以小小長柄鍋作個迷你版蛋糕
不過,蛋糕發的很利害~~到最後鍋蓋差點蓋不住


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